Кондитер

Выполняет производственную и технологическую деятельность, связанную с выпечкой тортов и выпечки различной массы и формы, с начинками и наполненными различных видов, с разными глазурями и поливками, с использованием специальных машин и оборудования.

Профессиональные задачи:

• оценка пригодности продуктов (пшеничная мука, сахар, жир, яйца и т. д.) И подготовка их к производству;
• смешивание продуктов (в соответствии с рецептами) в зависимости от типа теста (дрожжевое, французское, песочное, бисквитное, ореховое и безе) и их замешивание;
• подготовка различных видов начинок, например кремов, поливок, желе, фруктов, мармеладов, пунша;
• формирование и выпекание или обжаривание в зависимости от типа теста;
• перевод и наполнение различными массами, отделка глазурью, желе, сахарной пудрой или кувертурой, в зависимости от типа торта или тортов;
• органолептическая оценка отдельных фаз технологического процесса;
• предотвращение дефектов и отклонений от стандартов качества при производстве тортов и выпечки;
• регулирующие машины и устройства в области поддержания надлежащих технологических параметров;
• удаление мелких дефектов в механических узлах элементов, непосредственно контактирующих с тестом или производимой начинкой и наполнителем;
• оценка технической и технологической эффективности кондитерских машин и оборудования;
• организация и контроль работы производственных групп;
• ведение производственной документации и технологических расчетов сырья и полуфабрикатов для производства;
• поддержание порядка и чистоты на рабочих местах, а также соблюдение применимых правил пожаротушения и безопасности и противопожарной защиты