Кондитер
профессия: Кондитер
Выполняет производственную и технологическую деятельность, связанную с выпечкой тортов и выпечки различной массы и формы, с начинками и наполненными различных видов, с разными глазурями и поливками, с использованием специальных машин и оборудования.
Профессиональные задачи:
- оценка пригодности продуктов (пшеничная мука, сахар, жир, яйца и т. д.) И подготовка их к производству;
- смешивание продуктов (в соответствии с рецептами) в зависимости от типа теста (дрожжевое, французское, песочное, бисквитное, ореховое и безе) и их замешивание;
- подготовка различных видов начинок, например кремов, поливок, желе, фруктов, мармеладов, пунша;
- формирование и выпекание или обжаривание в зависимости от типа теста;
- перевод и наполнение различными массами, отделка глазурью, желе, сахарной пудрой или кувертурой, в зависимости от типа торта или тортов;
- органолептическая оценка отдельных фаз технологического процесса;
- предотвращение дефектов и отклонений от стандартов качества при производстве тортов и выпечки;
- регулирующие машины и устройства в области поддержания надлежащих технологических параметров;
- удаление мелких дефектов в механических узлах элементов, непосредственно контактирующих с тестом или производимой начинкой и наполнителем;
- оценка технической и технологической эффективности кондитерских машин и оборудования;
- организация и контроль работы производственных групп;
- ведение производственной документации и технологических расчетов сырья и полуфабрикатов для производства;
- поддержание порядка и чистоты на рабочих местах, а также соблюдение применимых правил пожаротушения и безопасности и противопожарной защиты
Wykonuje czynności produkcyjno-technologiczne związane z wypiekiem ciast i ciastek o różnych gramaturach i kształtach przekładanych nadzieniami oraz obciąganych różnego rodzaju polewami i kuwerturą, przy użyciu specjalnych maszyn i urządzeń oraz sprzętów.